Nicola Bier estudió Derecho alemán, francés, europeo e internacional en Múnich, París y Turín. Realizó prácticas jurídicas en el Tribunal Regional Superior de Múnich, en donde trabajó en defensas penales y Derecho penal internacional, entre otras cosas.

Completó el programa de grado integrado en Derecho alemán-francés entre la Universidad Ludwig Maximilian de Múnich y la Universidad de París II, en donde obtuvo una Maîtrise en droit (mención: droit international). Tras su primer examen, se especializó en Derecho penal internacional y en los aspectos internacionales del Derecho penal, delincuencia y Justicia transnacional (“Transnational Crime and Justice”) en el marco del LLM del Instituto Interregional de las Naciones Unidas para Investigaciones sobre la Delincuencia y la Justicia (UNICRI) de Turín. Posteriormente, trabajó como asistente de investigación en la Cátedra de Derecho Penal y Criminología del Prof. Dr. Ralf Kölbel (Universidad Ludwig Maximilian de Múnich).

Entre noviembre de 2020 y septiembre de 2021, trabajó como abogada en el renombrado bufete Knierim & Kollegen de Maguncia, especializado en Derecho penal económico y tributario, donde participó en la defensa de muchos casos transfronterizos junto con la Dra. Oehmichen, incluyendo asuntos de asistencia jurídica mutua internacional. Entre otras cosas, la defensa contra una orden de detención y entrega europea o una orden de búsqueda y captura de Interpol, así como asuntos de Derecho penal internacional.

Se incorporó a Oehmichen International en octubre de 2021. Se dedica principalmente a los casos internacionales y los aspectos de la defensa relacionados a los derechos humanos.